螺蛳粉是如何从地方小吃走向全球的？

最"臭名昭著"，又难以忘怀的食物是什么？答案肯定就是螺蛳粉了，螺蛳粉成为了2020年最有味道却也最能圈粉的食物。

据新浪财经报道，2014年，在柳州仅有1家符合生产资质的预包装螺蛳粉企业，而到了2019年末，预包装柳州螺蛳粉注册企业有81家、200多个品牌，日均销量超过170万袋，销售额突破60亿元。

2014

螺蛳粉袋装产品的推出，成为它从街头小吃走向全国的标志。

2015

螺蛳粉的线上销量为5亿元。

2018

螺蛳粉的线上销量猛增为40亿元。

2019

螺蛳粉的线上销量冲刺60亿元。

螺蛳粉究竟是怎么火起来并且保持热度的？

品牌分析

品牌分析：地方特色小吃

目标人群：覆盖所有人群，主力消费均是18-25的年轻人。

目标人群爱好：敢于尝试新鲜事物；喜欢看测评；互联网深度爱好者；喜欢口味独特的食物。

前期

电视植入：螺蛳粉是广西的一种特产，多次以非物质文化遗产身份进入《舌尖上的中国》、《走遍中国》等多个知名电视节目，从而进入人们的视野。

政策支持：在柳州市政府的主导下，组织了一批厂商进行生产研发，而后生产出了还原度高的预包装螺蛳粉。为了推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展，地方政府还推出了系列扶持方案，加大扶持力度。以柳州螺蛳粉生产体系建议、技术开发、品牌建设、营销体系、人才培训为重点，优先扶持。

这一系列的政策支持，快速让后端相关的产业进行集群，规模效应下，推动品类的发展。尤其是将预包装螺蛳粉达到规模化的生产需求，推动螺蛳粉走出柳州，向更大范围的区域销售。

价格定位：普通的速食食品价格都是在10元以下的，而市面上的快餐价格又保持在30元-50元之间，因此，10元-20元的价格区间是没有太多竞争对手的，这足以看出螺蛳粉对市场细分的把握，以及对目标客户人群的定位很精准。

配料丰富&口感独特：差异化口感，正是当下年轻消费者所追求的。千篇一律的方便面，始终让人觉得乏味。

与方便面相比，螺蛳粉无论在配料上，还是口味上，远胜方便面。一包常见的预包装螺蛳粉，调味配料有酸笋、螺蛳汤料、辣椒油、花生腐竹、酸豆角木耳萝卜干、香醋等，数十种，配料极其丰富。

销售渠道：前期螺蛳粉除了线上的销售，还布局在线下商超和便利店等用户经常去的地方，加深用户对品牌的印象。

中期

新媒体传播：大量投放自媒体，小红书、抖音、微博、B站等等，请大量网红、自媒体大V、明星进行助推，以及合作生产优质原创内容来扩大影响力。随着短视频、直播等多元化的社交平台崛起，为螺蛳粉的爆火提供了充分的土壤。社交平台，本质是人与人交流互动的场所，而螺蛳粉自带话题热议的属性，两者正好恰如其分。

一段时间里，试吃螺蛳粉成了海内外众多视频博主必“打卡”的成就，其中李子柒制作螺蛳粉的视频在国内国外都热度惊人。

广告投放：螺蛳粉在央视投放广告，拍摄了感人的宣传片，同时对多个影视综艺进行植入，深入大众视野，让品牌进一步深入人心。

口味增加：为了满足人们的挑剔口味，螺蛳粉逐渐推出了麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味，以及干拌螺蛳粉、冲泡螺蛳粉的新吃法等。

场景化营销：根据不同的场景，推出不同的包装和吃法，满足更多人群的需求。比如适合办公室的微波螺蛳粉、适合旅游外出的自热式螺蛳粉、适合送礼的礼盒套装、适合速食的冲泡型等等，增加了更多的消费场景。

联名：奈雪和螺蛳粉合作出的欧包；螺霸王和人民日报联名；以及柳州螺蛳粉产业学院的联名款螺蛳粉；“好欢螺”携手元气森林推出夏日限定礼盒“欢螺元気弹”；五菱汽车推出的五菱牌限量版螺蛳粉；更意想不到的是，中石化也和螺蛳粉联名。多个联名提高了螺蛳粉的知名度，也提升了螺蛳粉的创新能力，给用户带来了新的体验。

后期

布局社区电商平台：每日优鲜，盒马、京东到家等等平台，即时零售平台等电商渠道已有部分螺蛳粉新兴品牌相继布局，与淘宝天猫等大型传统电商相比竞争相对较小，螺蛳粉入驻更多电商渠道有助于更多新兴品牌抓住机会点，进一步开拓市场。

直播带货：疫情期间，直播带货促进了螺蛳粉的发展，让螺蛳粉频频买断货，螺蛳粉的热搜体质比明星还要频繁。

明星代言：我们能看到有些品牌甚至找了代言人做宣传，彭昱畅代言螺霸王。

产品新方向：现在螺蛳粉已经开始向更多人群新方向发展：孕妇、儿童、素食者等等，如今已经有品牌将螺蛳粉和魔芋粉结合到一起，开辟出素食减肥的新道路。

线下餐厅：线上的火爆，直接带动了线下的发展，当地的很多螺蛳粉店铺营业额迎来了大幅度增长，并且产生了很多新的品牌连锁店。

开办学院：随着螺蛳粉培训加盟的规模越来越大，对人才要求越来越高，因此开创了螺蛳粉产业学院，首次为中国螺蛳粉企业培养人才，此举也是服务柳州将螺蛳粉打造成为袋装螺蛳粉产值超百亿元、原材料等附属产业产值超百亿元的“双百亿”产业战略的重要举措。

走向海外：去年1~6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万元，是2019年全年出口总值的8倍。出口市场除美国、澳大利亚和欧洲国家以外，还首次进入新加坡、新西兰、俄罗斯等国家。

小结

作为近年来的网红食品，柳州螺蛳粉显示了巨大的市场发展空间。

随着越来越多品牌的入局，螺蛳粉的竞争将会更加激烈，目前螺蛳粉最大的问题还是卫生问题，不少买家反应螺蛳粉吃出虫子之类的，因此螺蛳粉要想做大，除了要保证口味，提高创新能力，更重要的是质量以及卫生健康问题，并应加快实施柳州螺蛳粉加盟产业升级发展战略，实现高质量发展。