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舌尖上中国:煲仔饭是腊味Z经典吃法之一,也是复杂而辛苦的工作

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舌尖上中国:煲仔饭是腊味Z经典吃法之一,也是复杂而辛苦的工作

发布日期:2022-09-07 作者: 点击:

煲仔饭,也叫瓦煲饭,是广东的一道特色美食,属于粤系菜,不管您有没有去过广东,应该都吃过煲仔饭吧?小吃街、大学食堂,俨然已经成为了标配。


腊味煲仔饭


中国是稻米种植历史Z悠久的国家,一碗美味的白米饭,被祖先发挥到了极致,淘好的大米,放入适量清水,盖上盖子,放在猛火上煮沸,大概七成熟的时候,放入配料,改成小火慢煮,直到煮熟。



瓦煲是一种老式的陶土砂锅,陶制的容器,受热均匀,保温性好,在控制火候的时候,比较方便,也比较灵活,能让煲仔饭更加美味,齿间留香,回味无穷,饭焦的味道,弥漫着全屋,让人食欲大开。


腊味煲仔饭


煲仔饭不止有腊肠,根据不同的口味,还可以添加不同的原料,有豉汁排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡、香菇、咸鱼肉等等。



煲仔饭的灵魂就是锅巴了,色泽金黄、干香脆口,实为一煲之精华,对于大城市的人来说,特别的享受欢迎,锅巴的成功与否,全看调汁师傅的手艺,如果锅巴布满沙眼,那就是失败了,对洗碗工来说,也是一种挑战。


腊味煲仔饭


正宗的煲仔饭,一定要用丝苗米或香米,收获期3-9个月之内,新米香味足,旧米缺点大,容易吸取水分,新米坚实细密晶莹,口感好,生米煮,猛火烧,煲熟后,再转到炭火上,小火慢慢加热,藏在腊味里的肉汁,会缓慢的渗入米粒中,直到完全吸收干净。


腊味煲仔饭


为了防止油腻,腊味煲仔饭还会搭配一些青菜,例如芥蓝、小青菜、西蓝花等等,提前用热水焯烫一遍,上桌前放入,当作点缀使用。



煲仔饭是广东的特色美食,一些老店里面,后厨挂满了腊肠,颇为壮观,一般老店都有自己的腊味生产加工厂,品种也可以有几十种之多,控制好成本,好吃不贵。


腊味煲仔饭


一份成功好吃的煲仔饭,必须具备三重境界;



Z底下的是一层黄金锅巴,酥脆可口,咬一口滋味悠长、回味无穷,中间的是真空米饭,颗粒分明,浓浓的米香味,没有任何杂质,Z上面的的一层,是腊味和米饭的结合体,浓郁可口,鲜香入味,唇齿留香。



煲仔饭可以当做广东美食的代表,看似简单的食物,其实蕴藏了深厚的饮食文化,很多人一听煲仔饭,认为是把“小孩”放进去,其实都理解错了,没人会干那种蠢事,仔指的是小锅,小砂锅的意思。


腊味煲仔饭


别小看这一口砂锅,在制作煲仔饭的过程中,品质能超过几千元的电饭煲,煲仔饭重在一个“煲”字,也可以理解为,榨取食材的本味,而瓦煲就是这样一个榨取利器。


腊味煲仔饭


制作煲仔饭的过程,对于厨师来说,要求十分严格,烹制煲仔饭,是一项复杂而又艰辛的工作,一年四季,都有面临热烘烘的厨房,一般一个师傅要看十到二十口煲仔不等,还要对火候敏感,严格把控,只有这样才能做出恰到好处的煲仔饭。


腊味煲仔饭


《舌尖上的中国》有一期单独介绍了煲仔饭,可见其在广东美食中的地位,除了广东以外,香港也流行吃煲仔饭。



天气凉了,面对这么一锅热气腾腾的煲仔饭,谁又能忍受得了呢?可以细细品味,也可以大快朵颐,用你自己的方式,抓紧消灭它吧。


本文网址:http://www.gxbckj.com/news/554.html

关键词:广式煲仔饭,瓦煲饭,腊味煲仔饭

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