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秋冬时节,广东人的食谱中怎能缺少煲仔饭呢?
广东煲仔饭的菜式有很多, 例如豉汁排骨啦, 香菇滑鸡煲仔饭啦,梅菜肉饼啦,叉烧啦,塘鲺鱼块啦等等,而最为普遍的也最为广东人所喜爱的, 则是广东煲仔饭的招牌菜式——腊味煲仔饭.
材料:正宗的丝苗香米,肥瘦相间的腊肉和腊肠,生菜或菜心、鸡蛋、葱末、姜丝
1:提前将大米洗净,用水泡住备用;
2、取腊肉腊肠切斜刀片备用;
3、砂锅底部刷一层油,防糊底且易起锅巴;
4、将洗好的米倒入砂锅,倒入刚刚浸住米的水量;
5、将砂锅放到灶上开大火煮;
6、水开立即调小火,将腊肠和腊肉平铺在米饭上,再打入整只鸡蛋,盖上盖焖烧5分钟后关火,但此时不要打开锅盖,让饭至少焗十五分钟,让腊肉腊肠内含的肥油被充分焖出并渗入到米饭中到达锅底;
7:此时另用锅烧水焯青菜,焯熟青菜之前将水中放少许盐、滴几滴油,可保持青菜颜色鲜绿
9、调汁:一汤匙酱油、一汤匙蚝油、少许糖、少许鸡精,一汤匙芝麻油,两汤匙凉开水,搅拌成料汁;将焯好的青菜铺到米饭上,撒上葱末,淋上酱汁,可听到砂锅底有嗞嗞的响声。将料汁和米饭拌匀, 可以开吃啦!
10、将饭盛起来后,最关键的一步来啦: 撬起又香又脆的锅巴! 这一步绝对不能错过。 做煲仔饭没做出锅巴,那只是形似而神不似;而吃煲仔饭而不吃锅巴的人,简直就是暴殄天物了。
丝苗米本身米香味浓郁,看起来油润晶莹,嚼起来柔韧有弹性,
再有香肠的味道和料汁的沁入米饭里,吃起来既热乎乎又齿颊留香,回味无穷。 而煲底的米饭经过腊肠内肥油的焖煎,成就了金黄干脆的锅巴。 锅巴才是煲仔饭的精华啊!