官宣！柳州螺蛳粉定下“小目标”

柳州螺蛳粉企业也并不着急要资本进来。

因为一个地方美食，从而记住一座城，这就是柳州螺蛳粉的魅力。

它原本是柳州市民独享的街头美食，偏安一隅，却“意外”走红，产品远销海外20多个国家和地区，成为最火爆的地方小吃之一。

2020年，柳州螺蛳粉超额实现了地方政府的“双百亿”目标。2021年7月28日，当地政府又发布文件提出新的规划：到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。

柳州螺蛳粉在海内外“臭”名远扬，销售数据节节攀升。然而在资本端，相比起米粉、面条、抑或是速食类产品的火热，螺蛳粉却显得十分“冷门”，至今没有独立的螺蛳粉企业获得过融资。

这个神奇的地方小吃是如何“出圈”，又因何不受资本市场青睐？

柳州螺蛳粉加盟自带传播基因

每一个地方小吃背后，都有一个独特的美食起源故事，柳州螺蛳粉也不例外。螺蛳粉起源于20世纪七八十年代，关于它的诞生，有三种说法广为流传。

其一相传在解放南路，有家兼营干切粉的杂货店。店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配，卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

第二个故事发生在柳州市内生螺批发的最大集散地——谷埠街菜市。附近工人电影院的观众散场后，喜欢在谷埠街夜市逛。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉，食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

最后一种说法则与几位外地人有关。他们来到柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点。因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几位顾客吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。

传说各不相同，但每一个背后都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。这也极其具有柳州地方特色——当地盛产螺蛳，人们也都喜欢“嗦粉”。

柳州螺蛳粉的走红，离不开纪录片《舌尖上的中国》。节目里短短10秒的镜头，以柳州特色酸笋为主线，酸笋制作完成后，作为最重要的辅料，加入柳州当地小吃——螺蛳粉中。看到此处的观众朋友，都迫不及待想体验螺蛳粉究竟有多么好吃。

在饮食文化博大精深的中国，很多米粉的知名度不亚于螺蛳粉。广西除了螺蛳粉，还有桂林米粉、南宁老友粉；江西的南昌拌粉，云南的过桥米线，湖南的长沙米粉、常德米粉，贵州的羊肉米粉，四川的绵阳米粉等，味道也各有千秋。

追寻其背后的原因，可以归根为两个字——基因，产品基因和城市基因。

螺蛳粉在生产之初，用的就是干米粉，相较于其他的湿米粉，更容易工业化，这是螺蛳粉可以远销四面八方的先决条件。

柳州是一座包容性很强的城市，从湖南、贵州和广东迁徙过来的人口比较多，螺蛳粉产品口味融合了这几个地方的风味特色，除了“臭”，还包含鲜、香、酸、辣、爽。

螺蛳粉培训加盟螺蛳粉的汤以鲜知名，熬汤也是广东的习惯；酸辣味则是贵州人的最爱，酸汤鱼、酸汤面、酸汤肥牛、酸汤猪脚、酸汤鸭子等各种各样的酸汤，构成了贵州菜酸辣香浓的特色；螺蛳粉还具备湖南的香辣特色，其灵魂辅料酸笋，臭的原理和长沙臭豆腐相似，都属于自然发酵。

这些特色也使得螺蛳粉比较重口味，这正好符合了大众口味的发展趋势。因为重口味在中国是个很普遍的现象，大家习惯了火锅、麻辣烫等味道重的食品，对螺蛳粉的味道接受度也比较高。

产品基因让柳州螺蛳粉具备了推广的基础，而柳州这座自带工业基因的城市，推动了螺蛳粉的工业化、标准化生产，催生了预包装螺蛳粉产业。

柳州有着百年的工业历史，是广西最大的工业城市，以汽车、机械、钢铁为龙头产业，工业总产值占整个自治区四分之一。知名工业企业柳钢、柳工、五菱、通用、锌品、东风、欧维姆机械、知名品牌金嗓子喉宝、两面针等，均坐落于柳州。

柳州人也擅长用工业的思维去生产研发产品。罗岸峰介绍，柳州螺蛳粉里面有八小包，把各种食材分门别类，就是用了工业的方法将地方风味特色进行锁定，让千里之外的消费者都可以吃到一碗正宗美味的螺蛳粉。

柳州政府也一直强调要用工业化的思维来发展螺蛳粉产业，从2014年第一家预包装企业诞生，螺蛳粉逐渐从街边小吃发展成了大规模工业化生产的食品。