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袋装柳州螺蛳粉销售破百亿,螺蛳粉是如何长成一个大品类的?

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袋装柳州螺蛳粉销售破百亿,螺蛳粉是如何长成一个大品类的?

发布日期:2021-01-11 作者: 点击:

今年对于螺蛳粉来说,可以说是C位出道的一年。由于疫情缺货等话题频繁上热搜,成为“现象级”网红品类。在吃货们的贡献之下,袋装柳州螺蛳粉产销已突破百亿。

12月18日,柳州市人民政府副市长蒙启鹏表示,截至2020年12月17日,袋装柳州螺蛳粉产销达到105.60亿元,较去年增长68.80%,日产量最高达325万袋,并远销海外20多个国家和地区。

柳州螺蛳粉

眼下,柳州正致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业,即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元,原材料等附属产业也要超过100亿元。据《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022(征求意见稿)》,预计2022年,柳州螺蛳粉加盟产业产值将会达到300亿元。

螺蛳粉之所以让人欲罢不能,与它的色香味密不可分。

硬核酸爽的臭味,“闻着臭吃着香”的反差感给予了螺蛳粉爆红的基因,让其在社交网络中形成的话题度。 除了产品本身自带流量外,近年来,相关政策的支持、越发成熟的产业链以及幕后推手的努力等,也都成为了螺蛳粉成功出圈的因素。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,吃螺蛳粉是广西柳州人家的传统,但这种极具当地特色的小吃,成为家喻户晓的美食始于2012年播出的《舌尖上的中国》,从那之后,一夜之间各大城市街头都出现了螺蛳粉的门店,线下普及度被进一步提升。

随着知名度增加,一些嗅觉敏锐的商家慢慢看到了商机,制作预包装螺蛳粉在淘宝上售卖。最早在淘宝上卖螺蛳粉,并不需要提供许可证,开店就能卖。但随着卖家越来越多,螺蛳粉培训加盟食品安全问题很快引起了柳州市委市政府等相关部分的重视。

螺蛳粉培训加盟

2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册,这意味着螺蛳粉加盟产业化正式迈出了第一步。

一年后,柳州提出螺蛳粉产业转型,即通过“工业化、标准化、品牌化、规模化”将螺蛳粉做成了预包装产品,包括制定螺蛳粉地方标准与预包装标准、扶持螺蛳粉原料的规模养殖以及投产螺蛳粉产业园等。

由于螺蛳粉所需的原料复杂,有酸笋、木耳、豆角、腐竹、醋、红油、米粉等十几种,消费者一般自己在家没法做,此前一般依赖于线下门店堂食。在米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术的陆续引入,为螺蛳粉从线下走向线上提供了可能,值得一提的是预包装产品的保质期,从原本的10天延长至6个月,也有利于商品的销售和运输。

直播、电商等平台的大力簇拥,也让正宗螺蛳粉的热度飙升。事实上,螺蛳粉的特殊属性是非常符合直播和短视频等带货的选品要求。一般而言,直播带货的主要消费群体是女性,在直播选品上倾向于客单价低、颇具噱头的产品,这样更利于成交,主播们也希望借此机会实现增粉,螺蛳粉恰好能满足直播间的需求。

此外,螺蛳粉的走红,也多少填补了方便面、外卖的消费空缺。

柳州螺蛳粉加盟

公开数据显示,国内方便面市场在经历了“黄金十年期”之后,自2013年到2016年,销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包。为了挽回市场,包括统一、康师傅等在内都在创新口味并推出高端方便面,不过收效不大。相比方便面,螺蛳粉凭借酸爽的口味和更丰富的配菜,分流了原本方便面所占据的速食市场。相较于外卖,螺蛳粉也有自己的优势,部分不会下厨又不想吃太简单,但预算又有限的年轻人成为了螺蛳粉的粉丝。

加之今年疫情居家隔离,让包括螺蛳粉在内的方便食品一度大卖。年初,螺蛳粉先后10余次上过微博热搜,疫情之初居家消费增长之时甚至出现过“全网催发货”。

从2014年螺蛳粉电商化后,螺蛳粉产业经过了6年高速发展。2019年,螺蛳粉全产业链的产值超过130亿元,其中袋装螺蛳粉已达62.5亿元,比上年增长40%。

据天眼查APP显示,我国现有1.25万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业,其中,广西拥有全国最多的螺蛳粉相关企业,数量超过5千家,占比为41.56%。

截至今年6月30日,以工商登记为准,我国今年新增螺蛳粉相关企业1352家,这意味着,螺蛳粉的热潮正在吸引越来越多的资本加入。


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