螺蛳粉爆火的背后，柳州螺蛳粉加盟“干饭人”为广西一座城吃出支柱产业

如果说最近几年里，哪种食物的走红最具“现象级”，答案非柳州螺蛳粉莫属。

螺蛳粉一直以来都是一种很极端的食物，它集鲜、辣、酸、爽、烫多种味道于一身，带有一点直击灵魂的臭味，爱者闻其香，恨不得天天都吃；厌者恶其臭，因其气味腥臭而退避三舍，还赐其名曰：食物界的“生化武器”。

就是这样一碗“臭”名昭著、舌尖尤物的螺蛳粉，曾经只在它的老家——柳州市里大行其道，是柳州人民心中能代表家乡味道的美食，是他们日思夜想的人间绝味。柳州螺蛳粉加盟

但现今，螺蛳粉不但走出了柳州，火遍大江南北，便利到成为人人都能在家里随时煮上一包的美味，还给柳州市带来年入百亿元的产值，让螺蛳粉成为柳州市的支柱产业。

柳州螺蛳粉看似是突然走红，但它的网红之路，是一碗米粉堪称逆天改命的重生之路，是柳州政府坚持10年的全力以赴。

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柳州人20000年前就在“嗦螺”？

螺蛳粉的前世今生

柳州人长久以来就有喜食螺蛳和米粉的饮食习惯，“嗦螺”的历史悠久，最早可追溯到两万多年前。

考古学家曾在柳州市白莲洞等遗址的堆积层中发现了大量的螺蛳化石，出土的螺蛳壳中大多数都存在尾部被人工敲掉的痕迹。因此，柳江人被证实是迄今为止华南地区发现的最早的食螺人群。

柳州，位于广西中部偏东北，地貌以山地和丘陵为主，土壤种类多样，十分适合水稻的种植，为螺蛳粉提供了丰富的原材料。

柳州境内河流众多，水资源丰富，非常适合螺蛳的生长。亚热带季风气候带来充足的阳光，充沛的降雨量，这样得天独厚的地理环境也为螺蛳粉的配料，如竹笋、豇豆等等，提供了有利的生长条件，助力柳州螺蛳粉成为柳州特色饮食。

那么这样一款圈粉无数的当红小吃，是谁发明出来的呢？

其实，考证螺蛳粉的来历，有很多种版本。螺蛳粉的历史并不长，就连当地人也只知道螺蛳粉是从上世纪70年代左右柳州的夜市里传出来的。

柳州是重工业城市，20世纪70年代，大批工厂在柳州建成，工业化的工作模式形成了人们的生活方式，柳州夜市开始兴旺起来。

夜班工人下班后，习惯来到夜市吃一碗煮螺蛳，但是光吃螺蛳往往不能饱腹，而柳州人爱吃粉，螺蛳摊也多卖米粉，就有商家将二者一起煮来卖，这就是螺蛳粉的雏形。

柳州人在饮食口味上喜欢酸辣，于是各家摊主不断改良，在螺蛳粉里加入酸笋、腐竹、辣椒、花生以及各种卤味配料，让螺蛳粉的口感和口味越来越丰富，最终成了集“鲜、辣、酸、爽、烫”于一身的独特风味，螺蛳粉迅速在市面上流行起来。

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从路边摊到百亿产业

螺蛳粉的逆天改命之路

虽然在柳州本地火了几十年，但和臭豆腐、豆汁儿这些成名已久的老江湖不同，螺蛳粉闻名全国，只有短短几年。

其实早在2010年，螺蛳粉就尝试全国出道了，柳州市政府选择螺蛳粉作为自己的城市名片，并启动了螺蛳粉进京项目，推动螺蛳粉在北上广深等一线城市开店，2011年北京螺蛳粉形象店开业。

然而，在实体店内煮螺蛳粉散发出直击灵魂的臭味，分分钟扩散到店外，酸笋的臭味就像一道高高的门槛，把不知其美味的广大食客拒之门外，劝退路人。所以螺蛳粉几乎不可能像兰州拉面、沙县小吃那样靠开店扩张赢得天下。

再加上为了保证螺蛳粉的原汁原味，店里需要的米粉、酸笋等食材都从要柳州空运来，大大增加了运营成本。

在经历了进京开店受挫后，柳州人民意识到，可以一个人躲在家偷偷吃的袋装螺蛳粉，才是正确的打开方式。

螺蛳粉逆天改命的机会，来自于米粉界的一次工业革命。螺蛳粉培训加盟

2014年柳州一家食品企业发明了袋装螺蛳粉，从此一举改写了螺蛳粉只能受限于柳州的命运。

由于南方大多数米粉都是鲜湿米粉，适合现吃现煮，没法远距离运输，这也是很多地方米粉无法离开本地的原因。但螺蛳粉用的是干米粉，既干，又够硬，只要调料地道正宗，在哪都能煮出柳州的风味。

袋装螺蛳粉的出现，让螺蛳粉可以通过快递的方式，把柳州最地道的原材料和米粉输送到全国。不用考虑高成本的空运原材料，也不用担心一线城市开店租金高。

柳州市政府马上举办袋装螺蛳粉大赛，设置奖金，评选最好吃的袋装螺蛳粉，来打响知名度。接着又注册柳州螺蛳粉的地理标识，给螺蛳粉成立行业协会。随后，又实施《柳州螺蛳粉地方标准》，统一了螺蛳粉的生产、检验和包装，对米粉的直径、口感、料包数量及内容等都做出了规定，通过标准化来保证螺蛳粉的灵魂口味。

袋装螺蛳粉让全国的干饭人在家就能品尝到地道柳州风味，单价也不贵，螺蛳粉的销量瞬间激增。

2014年柳州才有第一家袋装螺蛳粉生产企业，这是柳州螺蛳粉产业化的开端。此时，正是国内电商发展红火的时候，螺蛳粉便踏着电商的台阶走进到人们的生活，并从此走向全国，2015年螺蛳粉每天的网络销量就突破6万袋。