臭味才能相投”的柳州螺蛳粉，是真臭还是真鲜？

不锈钢碗里，粉是弹弹的，吸饱了汤汁的豆腐泡软软地趴在青菜上，酥香进味的鸭脚也一副勾人模样。半勺红油加在深棕色的汤里，口舌之欲就此被彻底引爆。吃的时候，往往是在微辣的咸鲜味在味蕾炸开的一瞬间，螺蛳粉加盟培训鼻涕眼泪就会一齐奔涌。这之后就是根本停不下来的嗦粉、吃料、再嗦粉的大循环。

小料里我最喜欢的是酸笋，被热汤激出闷臭的酸笋，吃起来却极脆爽。尤其闷热濡湿的日子，酸与脆复合出的独特清爽感，一根根嘎吱嘎吱地咬起来，简直让人上瘾。最后的最后，螺蛳粉汤是一定要喝光的。然后揣着一身酸爽溜溜达达、踩着夏夜的风各回各家。

说螺蛳粉，绕不开螺蛳。仅从用词来说，广西人的“嗦粉”一词就相当写实。所谓“嗦”有一套标准动作，柳州螺蛳粉你得唇舌并用，筷头一挑，上下嘴唇往外一抻，舌头一裹，猛地一卷，吸溜声里连汤带粉，将酸爽尽数囊括。但其实这套“嗦”的动作，来源于“嗦螺”。

螺蛳粉的缘起之地柳州，有一条贯穿市区的江叫柳江。柳江水质清澈、蜿蜒曲折，给柳州带来温柔的江景，也带来鲜美的石螺。于是在柳州，从餐桌到大排档处处可见炒螺、煮螺。柳州人也因此习得了“嗦螺”的技法，只用唇舌配合就能轻松把藏在螺壳里的细嫩的螺肉裹进嘴里。

而由螺蛳汤延展而生的螺蛳粉，在柳州人看来，要想地道也离不开一碗鲜螺汤。

柳州人眼里一碗好的螺蛳粉，汤一定透亮不浑浊的，靠得是一份螺肉鲜而不是咸来抓住味觉。当地讲究的螺蛳粉店，都会用鲜捞的石螺，先热锅冷油和辣椒、香辛料一顿爆炒，然后加熬好的猪棒骨汤，文火三小时牵引出石螺最鲜美的滋味。这时候螺味已经进到了汤里，失了魂魄的螺肉一般都会捞出不要。柳州螺蛳粉加盟

鲜有了，螺蛳粉的酸与臭则仰仗于一味道地酸笋。当地的大头甜笋经过发酵生出天然的酸味，臭里带鲜，和螺汤、米粉辅一对撞，解辣又开胃。其他诸如配料，诸如酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一应配料当然样样也不能马虎，如此才能成就臭、酸、辣、鲜的一碗。