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广西米粉种类到底有多少种?

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广西米粉种类到底有多少种?

发布日期:2020-06-23 作者: 点击:

说到嗦粉,不得不说的就是广西啦,一个月吃粉都可以不重复的,同时米粉也是广西人吃的最多的美食了,一天下来,得嗦上一碗粉,简直美哉,广西米粉不仅好吃,价格也是相当的亲民。来广西旅游就会发现走在街上随处可见粉店。广西有很多历史悠久的米粉店,一道固定时间基本上人山人海,不排个个把小时,还真轮不到你。下面给大家来介绍一下部分米粉种类。

一、南宁老友粉

柳州螺蛳粉

如今老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝. 老友粉是到南宁必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。老友粉作为南宁的美食标志,很多人还是知道的。

二、柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉加盟

地道的螺蛳粉里应该找不到一粒螺蛳或者螺蛳肉,这点让很多第一次接触螺蛳粉的朋友大为困惑。其实所谓螺蛳粉是指用螺蛳熬制的汤煮粉,取其鲜味,而弃食螺肉。虽然螺蛳粉里没有螺蛳,却往往有炸豆腐皮,炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很强,在汤里打两个滚后,吸饱了鲜辣味,带着一点酥脆感,吃起来非常过瘾。在广西的各路米粉中,螺蛳粉是辣度最高的。柳州螺蛳粉的正,已经征服了全国很多人,从最开始的嫌弃,到后面的大呼过瘾也是戏剧性的转变。带动了周边产业发展,柳州螺蛳粉加盟螺蛳粉培训加盟日渐红火。

三、桂林卤菜粉

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桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。桂林卤菜粉最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

四、蒲庙和武鸣的生榨粉

最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇,生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。据说,这种微酸的形成并非加入食用酸醋,而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道,吃生榨米粉就要吃这种“馊味”,那才正宗。

生榨粉很多人接受不了,但是爱的是真的爱,不喜欢的依然会不喜欢。

五、宾阳酸粉

广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。

宾阳酸粉属于凉拌粉,把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里,配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米(或者油炸黄豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉。

无法想象,夏天来一碗酸粉,一整个夏季的暑气就去了一半~

六、罗秀米粉

罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。是桂平最著名的特产之一,被誉为“中国一绝”。

罗秀米粉以条细匀称,外观洁白、油亮,质地柔韧,耐煮,细腻,润滑,食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验:将晒好的米粉摺成一卷,用力向墙壁猛掷20次而不碎;用刚切好的粉丝150根(重约200克)挂在横木上,能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。

七、融安滤粉

滤粉至今早已发展成为融水地区人民的大众食物,融水乃至以下的乡镇、农村,大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。乡民们每在赶街圩的时候,吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶,似乎已经成为一种生活的必然。滤粉在融水有很悠久的历史,相传为清朝时融县(今融水)的农民所创。很多从外地回来的人第一要吃的,就是滤粉,因为外地没有。

八、罗城大头粉

大头粉的主要原料是优质大米。它的做法是先用磨好的粘米团(像面粉团一样)放到有许多漏洞的木板上,然后反复向下揉搓挤压,让粉条逐根落到烧开了的大锅水中,盖一会盖子大火煮一下,然后捞出放上油,配上精心调制的配料,就能尝上可口美味的大头粉了。

九、玉林生料粉

生料粉,是玉林独具地方风味的传统风味食品。所谓生料是指猪肝猪肠瘦肉片等猪杂,生料粉起于民间,解放前就已出名。至今已遍及南宁、桂林等城市。那满满的料简直就是味蕾的天堂。

十、玉林和梧州的牛腩粉

牛腩粉是著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。至今已遍及两广。

牛腩熟而软烂,沾满汁水的牛腩一口下去,汁水在口腔喷溅简直是人间天堂,米粉混合着牛腩的香气,吃起来唇齿留香。只吃一碗都不够过瘾。

十一、玉林牛巴粉

所谓牛巴粉就是以牛巴(一种油润的牛肉干)作为主料的米粉。

玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。

牛巴的香气混上米粉的软糯,那是一种无法形容的快乐。

十二、防城卷粉

防城卷粉是选用优质大米(一般的大米没有韧性),经过一夜浸泡,用石磨磨成桨备用;把配料(配料一般是由云耳,肉碎,虾肉等组成)均匀地洒在薄薄的、透明的、细腻润滑的米粉上,再用一条细细的竹子一卷,一条晶莹透亮,热气腾腾的卷粉就到了你的面前,你的面前早已有了一碟肉未上汤,你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用,你能吃醋的话,也可以加醋。

卷粉不同于肠粉的,他比肠粉更薄,肠粉吃的是汁水的优势,而卷粉则是包裹的满满的馅料,简直让人欲罢不能。

十三、陆川卷粉

陆川卷粉是流行于桂东南陆川县一带的汉族传统风味食品。新稻收割后,农家将新米加 水浸泡几小时,掺以蒸熟米饭,磨成浆,放一层米浆入铝盘,蒸熟成片,卷成筒形,即可食 用,有“尝新”之意。加上韭菜、猪肉、花生以及多种调料后食用,或将配料作为馅心卷入 粉中食用。邻里之间互赠品尝。走访亲戚时也习惯将它作为礼品。

圈粉看着朴实无华,但其精华全在蘸的汁水里面,口感丰富的汁水配上软软糯糯,吃起来有一种厚实感的卷粉,会让人有一种生活的踏实感。

十四、平果卷粉

平果的卷粉类似于广东的卷筒粉,但是口感独特,有当地的味道。一位叫mc阿晓的平果网络歌手写的《港口卷粉我最爱》,歌曲记录歌手儿时经常去光顾的一家粉店,而身在外地尤为想念,有感而发,通过用家乡西南官语歌颂广西平果县城特产:卷粉。

苹果卷粉相比较上面的两种,口感更为黏重,也更为的软糯,有糯米的那种粘性。

十五、钦州猪脚粉

钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一,俗话说;钦州猪脚粉,神仙也打滚。是钦州的招牌美食。

钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉,配以调制好的熟猪脚,加入多种佐料而成,猪脚色泽艳丽、有曲折感,肥而不腻,脆而不硬。食用时,一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚,配一小碟的辣椒酱,非常适合肉食主义者。

吃完别忘了喝汤,粉的糖水也是相当的美~

十六、全州红油米粉

全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食,也是理想的风味小吃。 在广西的米粉种类中,能与柳州螺蛳粉比红的,全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的,全州红油米粉也算一个。在全州居住,早上叫醒人的,不一定是闹钟,而可能是破窗而入的红油米粉汤香,然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音:“再来个二两,多给一点黄豆!”

十七、天等鸡肉粉

第一次吃的时候觉得这粉真是奇葩,白切鸡切成块后用另外的小蝶盛放浇一些酱汁,粉就是一碗光溜溜的光头粉,什么也没有,卖相真是不好。但一下口,才知鸡肉粉的用心良苦,粉的汤是鸡汤,粉浸入汤里吸收汤汁,非常鲜美,放任何东西都会破坏鸡汤的美味,哪怕是一片菜叶。

十八、北海海鲜粉

顾名思义,就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉,一般到过北海的游客都会吃上一碗海鲜粉,既过了一把海鲜瘾,又能填饱肚子。

还无比的鲜甜。

十九、南宁粉虫

粉虫是广西传统小吃之一。始于清代。因其形似虫草故名。食之韧软。可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。和其他米粉压榨煮熟不同,南宁的粉虫是手工一条条搓出来的。因为外形酷似一条条虫子从而得名,粉虫吃起来是相当的有弹性,有一种弹牙的感觉,口感一绝。

二十、隆安粉利

粉利是壮族原生态的稻米制品,经过石磨磨成浆,然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利,以讨大吉大利之意。

做的时候可以削成片或是切成丝,炒也得,做汤也得,有很多种吃法。

二十一、陈村粉

陈村粉其实是来自广东的舶来品,1927年的时候,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之为“粉旦(但)”,此后米粉开始畅销外地,外地人便以“陈村粉”称之。

陈村粉夹起来还能透过去看坐你对面的人。

二十二、河粉

河粉也是广东的舶来品,但是在广西各地发扬光大,已经成了本土的美食佳品。百色、南宁、梧州都是河粉流行的地方,吃河粉也分干湿两种。比如炒河粉,在广西的很多餐馆都会有这道菜,同时也是考验一位厨师功力的一门功课之一。河粉炒得好不好,看看每根粉之间是否可以轻松分离,油分都被吸收到粉里面才算大功告成。

二十三、贵港桥圩鸭肉粉

桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大,越来越受欢迎,秘诀当然只有一个:好吃!鸭肉不容易做得好吃因为比较骚。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒,把鸭肉的骚味去掉,酸酸甜甜,非常开胃,比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。

二十四、贵港东龙酸粉

贵港市东龙镇特色小吃,主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等,佐料主要有米醋、秘制调料等。东龙酸粉属“腌粉”类,所采用的米粉扁而宽,外观如“河粉”。作为“腌粉”,东龙酸粉与其它地方腌粉有所不同,首先米粉做工来自纯手工,其腌料既香又酸


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