企业名称:广西宝城食品科技有限公司
联系人:禹总
手机:17776078333
电话:0772-5059063
邮箱:814309925@qq.com
传真:0772-5059063
网址:www.gxbckj.com
地址:广西来宾市象州县工业园石龙片区A区
我们都知道螺蛳粉“香”
但你知道为什么这么“香”吗?
近日
在“第二届全国预制菜产业高质量发展大会”
暨“第六届全国食品风味化学与感官分析大会”
来自北京工商大学食品与健康学院
宋焕禄教授、高兴研究生
带来《螺蛳粉调料中关键气味物的分析》
《分析》通过研究螺蛳粉
确定其主要特征风味物质
将为优化螺蛳粉工艺、开发新产品柳州螺蛳粉
提供理论依据
为螺蛳粉的标准化
高品质发展奠定基础
满足大众饮食生活的需求
《分析》中表示
在生物酶酶解动物蛋白的调味料生产中
因其具备水解效率高、水解条件温
和及水解程度容易控制等特点
被广泛应用
宋焕禄教授
对螺蛳进行生物酶解蛋白后
得到容易被人体吸收的氨基酸、小分子活性肽
及大量对人体健康有益的营养物质
同时产生良好的食品风味
通过美拉德反应改善螺蛳风味的不足
减弱螺蛳带来的腥味
并且生成了特殊风味的物质
形成食品良好的色、香、味
这篇《分析》可能比较专业难懂
其实,简单的来说
螺蛳粉的“香味”螺蛳粉加盟
其味道主要来源于腌制的酸笋
酸笋,主要是通过发酵制作,在这个过程中,原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,同时,大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
随着发酵的进行,氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应,转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质,其中包括多种的呈味物质,造就了酸笋独特的风味。
而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果,它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢,以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
柳州螺蛳粉历史悠久此前CCTV-1播出的
《唐宋八大家·柳宗元篇》中
就介绍了柳宗元是螺蛳粉“鼻祖”
柳宗元研读医书,精通草药,
刚到柳州执政时因舟车劳顿,身体不适
偶尔觅得螺蛳汤
身体不适、水土不服好转许多
后因味道鲜美便推广开来
如今,小米粉,大产业
不仅有外地游客冒雨排队打卡
螺蛳粉也漂洋过海受到外国友人的喜爱
2023年柳州螺蛳粉出口继续保持良好势头
远销全球约28个国家(地区)
全年实现螺蛳粉出口3167.1吨
出口货值8727.2万元
近日
广西柳州出台了一项地方标准
界定了预包装柳州螺蛳粉
外包装英文翻译和书写的术语及定义
自此,柳州螺蛳粉有了统一的英文名螺蛳粉培训加盟
“Liuzhou Luosifen”
柳州螺蛳粉采用了音译的方式
彰显了文化自信
嗍一碗螺蛳粉
绝对是所有来柳州的游客
必吃清单上的NO.1
一方水土培育一方美食
不是本地优质净水熬的汤
不是本地甘甜脆嫩的菜花
不是本地菌种发酵的酸笋
又怎能称得上一碗正宗的
柳州螺蛳粉呢?
猪骨、螺蛳等秘料熬成的汤底
Q弹且富有嚼劲的柳州米粉
配以酸笋、花生、腐竹多种配菜
一碗足以治愈灵魂的美味就诞生了
每天都吃螺蛳粉,不会腻吗?
不会!
因为螺蛳粉的吃法有N种
炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲
螺蛳粉火锅、螺蛳粉炒饭等等
只有你想不到
没有柳州人民做不出的“螺蛳粉”
柳州还实力“宠粉”
开设两条“嗍粉公交”特色线路
让游客搭乘“有味道”的公交
逐家“打卡”柳州各大螺蛳粉店
纵享城市美味
这碗起源于夜市的地方小吃
凭借着“酸辣鲜爽烫”的特点
风靡全国乃至世界
成为柳州最亮眼的新名片之一
最后,欢迎全国广大网友们
来到柳州嗍香喷喷的螺蛳粉!