“外卖螺蛳粉臭是因为放了加臭剂”，广西本地的螺蛳粉到底臭不臭？！

“螺蛳粉臭，是因为放了加臭酱”。

“广西本地人一直不理解外省网友说螺蛳粉臭，正宗的螺蛳粉是很香的”。

“一直和你们说不臭不臭，就是没人信”。

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有多少柳州螺蛳粉爱好者今天被#螺蛳粉 增臭剂#的热搜给创到了——原来广西当地的螺蛳粉居然不臭？我们吃到的外卖螺蛳粉臭是因为额外放了加臭酱？！急得我去找身边的广西人问了个遍。

人类吃“臭”的历史由来已久，香与臭对每个人来说，多多少少都存在着差异。因此像螺蛳粉、臭豆腐、榴莲、臭菜这些颇具争议、自带风味的食物，每次上桌都会成为被谈论的焦点。

吃臭味食物，是因为早期食物的匮乏以及保鲜技术的不成熟。在适宜的温度和湿度条件下，微生物不断发酵，使得食物产生出醇厚而独特的味道。常见的臭味食物，例如臭豆腐、酸笋、臭鳜鱼等，大都是发酵后得来的美食。

品尝食物时，味觉和嗅觉在同时工作。当我们在吃发酵的臭味食物时，在发酵过程中产生的谷氨酸酶，让我们更多感受到了“鲜”。因此，闻着臭的食物，到了嘴里，就一下子变成了让人上瘾的美食。螺蛳粉加盟

01 广西酸笋 / 让人越吃越上头 /

酸笋，因为螺蛳粉而出圈。那隔着老远就能闻到的螺蛳粉味，源头就来自它。其实，在广西，酸笋还有许多不一样的吃法。

田螺鸭脚煲，广西从大排档到夜市里的名菜。提前炸好的鸭脚，经过炖煮后，连表皮都带着饱满的汤汁。螺蛳可根据个人喜好选择大小，芋头软糯，酸笋脆爽。有的店家会再撒入一把紫苏，更是增添了这道菜的地方特色。

田螺鸭脚煲  | 图片来自图虫创意虽说螺蛳粉在全国最出圈，但对南宁人来说，老友粉才是他们的嗦粉首选。

老友粉，特色是先炒后煮。先把酸笋、豆豉、蒜末等佐料炒香出味，入肉片大火爆炒，再入高汤，听到汤在锅中发出呲啦呲啦的响声后，才放入粉烹煮。这种现做现吃的方法，给老友粉带来了不少镬气。

其貌不扬的老友粉   | 图片来自图虫创意酸笋黄豆焖船丁鱼，柳州的另一道酸笋名菜。

船丁鱼，因为长得像造船用的钉子而得名，口感细嫩鲜嫩，一指长大小最为合适。炸得恰到好处的船丁鱼，配上酸笋、黄豆一同焖烧，柳味十足。

酸笋黄豆船丁鱼 | 截自《广西民族民俗文化概览之美食篇》酸笋还很适合做炒菜，与一些肉类，例如猪杂、牛肉等搭配起来爆炒，既能解肉类的腻，又能与它们碰撞出不一样的奇妙风味。

这几年，很多城市里还兴起了螺蛳粉火锅，直接把螺蛳粉作为锅底来涮菜吃。我前几天刚去吃了一次，回家后第二天，连手机壳都还是庞臭，用酒精湿巾擦了三轮，轮番喷香水和除味的都没用……