揭秘螺蛳粉：广西的魅力美食

螺蛳粉，一道源于中国广西的地方美味，其特色在于用煮螺蛳的汤浸泡米粉而得。在过去的物资匮乏的年代，广西的水域丰富，螺蛳成为了人们唾手可得的肉食。人们很早就发现了螺蛳汤汁的鲜美，结合广西悠久的吃粉习俗，螺蛳粉的雏形应该早就在民间形成。

如今，柳州的街头巷尾充斥着各种小店，其中不乏螺蛳粉的身影。螺蛳被视为一种鲜味，用来调剂各种食材。比如，螺蛳鸭脚煲就是一道广泛流传的广西菜。在这道菜中，螺蛳和鸭脚以及粉条都会出现。

柳州的螺蛳粉并不臭，那种所谓的"臭味"可能来自于炒螺蛳时激发的腥味。在炒制过程中，人们会加腐乳和各种香料，然后再用来熬汤。酸水的味道也并不像真空包装袋撕开时闻到的那样刺鼻，而是一种带有风味的酸。

据柳州人说，螺蛳粉如果清汤寡水就不好吃，一定要重油重料，把广西各种风物融汇一流。当一碗螺蛳粉端到你面前时，你可能看不到螺蛳，因为螺蛳的香味都在汤里，用完就弃滞。当然，现在也有小店将螺肉作为招揽顾客的手段。

在农村的大旗上，还保留有一些早年吃螺蛳粉的影子，螺蛳不能丢，那也是肉啊。而现在的柳州螺蛳粉口味更重，鲜香油辣，配料丰富，多种卤味任君挑选。

柳州的螺蛳粉各家有各味，有些汤底纯正，有些卤菜好吃，有些酸笋够味。但我认为最重要的还是汤和粉。螺蛳粉的汤一定要用螺蛳熬，不能用螺蛳精取代。螺蛳粉所用的粉是干粉，需要提前浸泡，这样的粉筋道爽滑，无论汤有多浓，总能保持自己的味道。

螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。柳州螺蛳粉培训2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

传承保护

       2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗 [5]  。

2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。