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柳州螺蛳粉适用的干米粉(热水粉)

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柳州螺蛳粉适用的干米粉(热水粉)

发布日期:2022-03-09 作者: 点击:

热水型米粉顾名思义,就是用热水来泡发的米粉。

螺蛳粉专用干米粉(热水型)

柳州螺蛳粉



外地柳州螺蛳粉实体店喜欢用此款米粉;

它的生产工艺相对于冷水型米粉比较简单,大米浸泡,水磨过滤机去水,与玉米淀粉混合搅拌后直接经挤丝机压榨挤丝成型,由于工艺相对简单,价格也就相对实惠;

此米粉有两种泡制方法:

① 当天泡法:干米粉放进桶里,用60℃的热水泡6-10分钟,泡好之后冲冷水,完全冷却后一直泡着,泡4个小时之后可以使用。用的时候直接锅里烫一下即可;

② 预泡法:头一天晚上把干米粉用40℃的热水泡30分钟,泡好后冲冷水,完全冷却后一直泡着,留第二天备用。用的时候锅里烫一下即可。另需注意热水的温度根据当天天气状况和米粉粗细来定。

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柳州市本土螺蛳粉店90%以上的都用此款米粉。

冷水型——顾名思义就是用冷水浸泡即可。

泡发的方法简单,但是煮的时间比热水型时间长。使用前用冷水浸泡六个小时以上,水开后煮50~60秒。

柳州螺蛳粉加盟此款米粉制作工艺复杂,含米量高,所以价格比热水型的略高。

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大米经过浸泡、水磨、过滤机去水,与玉米淀粉混合搅拌,选颗粒后用蒸汽蒸熟,在经过两合挤丝机器压榨挤丝成型,所以此款米粉特别Q弹有韧性,业内都叫它蒸熟粉或复生粉。

螺蛳粉培训加盟追求高品质,原汁原味老柳州味道的老板可以选择它。


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