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柳州螺蛳粉为什么会这么臭?但为何还是有那么多人喜欢吃?一探究竟吧

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柳州螺蛳粉为什么会这么臭?但为何还是有那么多人喜欢吃?一探究竟吧

发布日期:2021-04-22 作者: 点击:


作为广西柳州传统美食的柳州螺蛳粉以“臭”闻名天下,有人形容螺蛳粉的味道是辣椒油倒在臭水沟里,好几天都散不去的臭,吃完以后从衣服到头发,锅碗瓢盆和筷子乃至整个房间都弥漫着这股味儿。

螺蛳粉起源于上世纪70-80年代的柳州夜市。具体是被谁如何制作出来的无人知晓,但并不妨碍它在今天的火爆。作为新一代网红美食,螺蛳粉的口碑呈两极分化。喜欢它的人一顿不吃就发慌,哪怕是住在宿舍里,也会坚定不移地背着舍友偷偷吃,哪怕吃完还要洗头换衣服等一系列操作,并坚定得认为,不管是谁,只要吃上三次螺蛳粉,都会爱上它。不喜欢它的人闻着这个味道都恨不得退避三尺,将其视作生化武器。

柳州螺蛳粉


螺蛳粉的灵魂在“汤”。一碗美味的螺蛳粉,必不可少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺蛳肉洗净爆炒,再加入猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫苏等多种香料共同熬制几小时以上,汤底才算做好。这样熬出来的汤,色泽棕红剔透,鲜美爽口,回味无穷。


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柳州人对螺蛳爱得深沉,食用螺蛳的历史甚至可以追溯到上古时期。螺蛳学名叫“石螺”,是一种生活在淡水的泥沙中的河鲜,螺蛳本身是没有任何臭味的。

螺蛳粉的臭味来自螺蛳粉的配料“柳州酸笋”,酸笋是用大头甜笋和山泉水腌制而成,在大瓦缸里浸泡大半个月,令人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。


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酸笋闻着“臭”,吃起来其实鲜脆爽口,美味极了。酸笋在腌制发酵过程中会产生一些带有鲜味儿的氨基酸物质,这个味道有人觉得臭,也有人觉得鲜。


地道的螺蛳粉用的是陈米制成的细细的圆粉,吃的时候要先在冷水中泡发,再放入锅中煮开。陈米失去了胶质,加工成米粉后更具弹性,入口更有嚼劲,吃起来软糯滑弹。

柳州螺蛳粉


混杂着螺蛳味儿的酸腐味带上油炸过的腐竹焦香,猛吸一口,飘飘欲仙,无法自拔。


螺蛳粉的口感丰富,层次分明,将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽各种口味都集齐了,吃得人全身冒汗,鼻涕眼泪一起往下流。

虽然我们无法去柳州吃一碗螺蛳粉,但是很多螺蛳粉加盟商进过螺蛳粉加盟培训,在各省市也逐步开了不少螺蛳粉店,方便包装的螺蛳粉也能满足我们的口腹之欲,广西宝城的这款螺蛳粉味道十分正宗,仅需五六分钟,就能让我们在家也能品尝到一碗地道的螺蛳粉。


米粉采用传统制粉工艺,将大米磨细成粉后,捏扁搓圆自然晾晒,口感爽滑细腻。配料丰富,酸笋的酸脆,腐竹的清香酥脆,花生的香脆,泡菜的爽脆,搭配香辣的辣椒油和文火慢炖而成的鲜美汤底,好吃得让人恨不得吞下舌头。


鲜香爽口,汤汁浓郁,酸爽无比,香臭交织。吸收了汤汁的腐竹一口压下去,汁水四溢,扒开红油,吃上一根酸笋,又酸又脆。夏天来一碗,辣得满头大汗,酣畅淋漓,冬天来一碗,暖到心窝。



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