半年卖出50亿 螺蛳粉“触电”引热销

近日，据广西柳州市商务局提供的数据显示，2020年上半年，柳州袋装螺蛳粉产值达到49.8亿元，上半年的出口总额达去年8倍。而根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装螺蛳粉共卖出2840万件，成为最受欢迎的小吃之一。

据相关数据统计，今年1－6月经柳州海关检验出口柳州螺蛳粉28批，货值750万元，为2019年全年出口总值的8倍。出口市场不再局限于美国、澳大利亚和欧洲国家，螺蛳粉首次进入新加坡、新西兰等国家和地区，走出国门才是真正实力的展现。

销量猛增

有句话说，柳州人“宁可食无肉、不可无螺蛳粉”。这足以说明柳州当地人对这种小吃的偏好。淡黄色的螺蛳汤水，珍珠白的米粉韧性十足，深红色的辣椒油，切成条状的酸笋，炸至酥脆的腐竹，一粒粒饱满的花生米，再加一把应季的蔬菜，爱吃肉的，还可以加卤猪脚、鸭脚、鸡爪、肥肠；闻着臭，吃着鲜，口感层次分明，后劲十足，这就是一碗柳州螺蛳粉独特的味道。

螺蛳粉是广西著名原创米粉小吃，最早出现于20世纪70年代末，由于味道独具特点，这一款由夜市摊贩将米粉和煮螺两大小吃改良而成的米粉，很快在广西遍地开花。

早在2008年，螺蛳粉手工制作工艺成功入选广西柳州非物质文化遗产名录，让这一地方小吃注入了文化内涵，其兼具“地域特色”和“老字号”属性。

然而，当时螺蛳粉在全国的推广受到了“味道制约”，许多第一次品尝螺蛳粉的人都觉得“太臭了”“无法下咽”。

随着柳州市“螺蛳粉进京”项目的实施、2012年《舌尖上的中国》纪录片对螺蛳粉的推荐，螺蛳粉迅速红遍大江南北，“柳州螺蛳粉”门店也如雨后春笋般猛增。

据不完全统计，截至今年2月，柳州螺蛳粉已在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市和柳州本地有超过5000家门店，柳州螺蛳粉加盟营业额超50亿元。

近年来，随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术的提升，生产预包装螺蛳粉的厂家越来越多，品牌玲琅满目。在某购物网站检索发现，部分品牌螺蛳粉月销量达30万份左右，热门品牌月销量甚至高达150万份。

借力电商

疫情期间，直播带货、吃播演绎以及社交媒体营销话题造势，让螺蛳粉一时风头无两，纷纷断货。很多企业争先恐后地投入到生产销售中来，甚至经营传统连锁门店的企业也开始借力互联网销售袋装螺蛳粉。

资深电视评论员魏明在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，从螺蛳粉上半年销售数据上看，有成功的必然原因。今年由于疫情影响导致很多实体企业经营艰难，但是借助大环境的优势让电商销售和网络销售异常火爆，螺蛳粉培训加盟品牌就是借助了电商销售的大好机会。

全国有无数产品利用电商渠道在网上销售，但不是每一个产品都能火爆。“螺蛳粉的成功，很大程度上有几个方面值得学习。第一，借助各种销售手段：直播带货、电商销售等，这是各家厂品都会做的，但是螺蛳粉的品牌历史恰恰是很多产品所不具备的。所以我们提到螺蛳粉，大家第一反应都认为这是柳州的特产，这样历史悠久的品牌背书保证了螺蛳粉的效应所在。第二，螺蛳粉属于较单一的品牌产品。我们在提到螺蛳粉时，大家不会想到任何其他种类产品。螺蛳粉带来的指向性很强，而大部分其他品牌并不具备这种指向性。第三，从食用角度来看，袋装螺蛳粉很便捷。懒人一族做出一碗可口的螺蛳粉，操作起来并没有太大难度。我们可以看出很多电商销售的产品，需要在自己的品牌影响力上加强。同时，可以在产品的包装、烹饪过程中有无复杂的成分以及如何降低消费者的操作难度等方面多下工夫。”魏明补充道。

有螺蛳粉旗舰店客服人员表示，特殊时期，各地受疫情影响情况不一样，无法确保时效，具体时效由物流实际情况确认。对于螺蛳粉的热卖，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，由于新冠肺炎疫情，部分消费者只能通过线上购买螺蛳粉的方式“解馋”，进而影响周围人群，螺蛳粉的影响力再次得以传播，这也是消费升级带来的消费者个性化、多样化食品需求的体现。

部分专家认为，螺蛳粉给很多品牌电商销售上了一堂很好的营销课。这对于很多产品而言，线下销售受阻，线上销售更应加强。