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增鲜素

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增鲜素

  • 所属分类:调味料

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  • 发布日期:2019/05/27
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详细介绍

增鲜剂是指能改善食物口味,起到鲜味倍增的效果,使鲜味更具醇厚感,食品的原味会更加浓厚,具有更好的稳定性物质。增鲜剂与味精合用,有显著的协同作用,可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多),故深受人们欢迎。

发展过程

1、第一代的增鲜剂---味精。

2、第二代增鲜剂---鲜味王。(上世纪80年代初期,人们发现,一种叫做核酸的东西能把味精的鲜度提升上来,将味精与核酸按某一比例混合后,便奇迹般地生成了第二代增鲜剂,取名为"鲜味王"。"鲜味王"鲜则鲜矣,但口感单一,尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。)

3、第三代增鲜剂---鸡精。(鸡精既增鲜又增味,具有复合性鲜味。鸡精以其特有的风味而被称为第三代味精,一时风行天下。)

4、第四代增鲜剂-核苷酸营养型调味品。(核苷酸二钠(I+G)新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有"强力味精"之称。)

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关键词:增香剂,鸡肉味料,浓鲜鸡粉

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