柳州螺蛳粉产业：从“小米粉”到“大产业”的创业与国际化突围

2024年，广西柳州螺蛳粉全产业链销售收入达759.6亿元，同比增长17.1%，实体店数量突破5万家，覆盖全国31个省份及海外70多个国家和地区。这一“舌尖上的产业”从街头小吃起步，通过标准化建设、创业支持与国际化拓展，实现了从“地方风味”到“全球爆品”的跨越式发展，成为广西特色产业高质量发展的生动样本。

一、标准化体系筑牢产业根基

柳州螺蛳粉的崛起，离不开全产业链的标准化支撑。近年来，柳州市围绕“从田头到餐桌”的全流程，构建了涵盖原材料种植、生产加工、质量检测、品牌保护的标准体系。《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》的出台，明确了螺蛳粉的原料要求、生产工艺与卫生规范；“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标在26个国家注册，通过马德里体系覆盖英国、法国等12国，逐一注册巴西、缅甸等6国，为产业国际化提供了知识产权保障。此外，柳州螺蛳粉产业园、检验检测中心、产业学院等平台的建设，推动了原材料本地化、生产规模化与技术标准化，确保了产品品质的一致性与稳定性。

二、创业支持助力产业扩张

随着螺蛳粉市场的扩大，创业支持成为产业增长的重要动力。柳州市通过“政策+服务”双轮驱动，为创业者提供全方位支持：政策层面，推出“螺蛳粉产业贷”等金融产品，解决企业融资难题；服务层面，成立标准化技术委员会，为创业者提供技术培训与指导，涵盖汤底熬制、配料加工、门店运营等环节。此外，连锁品牌的“区域保护+供应链优化”模式，降低了创业者的经营风险——通过明确区域保护半径，避免恶性竞争；通过完善供应链体系，确保食材供应的稳定性与成本的合理性。这些支持措施，推动了螺蛳粉加盟店的快速增长，2024年新增实体店超8000家，其中80%为加盟店。

三、国际化拓展打开增长空间

柳州螺蛳粉的国际化进程，是产业高质量发展的另一亮点。2024年，螺蛳粉出口额达8732.3万元，同比增长66.1%，产品远销美国、欧盟、东南亚等70多个国家和地区。为推动国际化，柳州市采取了一系列措施：一是加强国际商标注册，扩大品牌在海外的知名度；二是搭建“国际云仓”等跨境电商平台，拓展海外销售渠道；三是推动产品适配国际市场，针对不同国家的口味偏好，调整产品配方（如降低辣度、增加甜度）。此外，组织企业参加广交会、中非经贸博览会等涉外展会，积极拓展海外客户，提升了产品的国际竞争力。

四、未来展望：从“规模扩张”到“质量提升”

尽管柳州螺蛳粉产业取得了显著成绩，但仍面临一些挑战，如产品同质化、原料供应短板、品牌溢价能力不足等。未来，产业将向“质量提升”转型：一是加强品牌文化建设，挖掘螺蛳粉的历史与文化内涵，推动从“产品输出”向“品牌输出、文化输出”转变；二是推动产业链现代化，建立订单农业机制，提升原材料品质与供应稳定性；三是加强科技人才支撑，加大研发投入，突破风味保持、保质期延长等技术瓶颈，提升产品的国际适配度。

从“街头小吃”到“全球爆品”，柳州螺蛳粉的崛起，是标准化建设、创业支持与国际化拓展共同作用的结果。未来，随着产业的进一步升级，柳州螺蛳粉有望成为中国特色农食产品的代表，为乡村振兴与外贸高质量发展贡献更大力量。