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柳州螺蛳粉跟桂林米粉有什么关系?汤底有什么不同?

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柳州螺蛳粉跟桂林米粉有什么关系?汤底有什么不同?

发布日期:2022-11-14 作者: 点击:

许多人经常会把柳州螺蛳粉桂林米粉来做比较,但其实二者真的不一样。

一、螺蛳粉与米粉的食材不一样

桂林米粉大多用的都是湿榨粉,主要的原料就是早籼米,先把大米磨成浆,然后装袋过滤干,揣成粉团煮熟,然后放到筛子当中压榨成圆根或片状,片状的称切粉,圆的称米粉,米粉洁白、细嫩、软滑、爽口。

柳州螺蛳粉


螺蛳粉使用的米粉是大部分干榨粉,而且是粗米粉,不是细米粉。这种粉需要通过冷却工序,形成方便保存的干粉,在煮米粉之前先把米粉放在冷水当中浸泡变软,然后再煮,这样煮出来的粉更有嚼劲。

二、螺蛳粉和桂林米粉的汤底不一样

桂林米粉自身淡而无味,美味可口的核心在卤水。有关于卤水,每一家都是有自身的制作方法,通常都是独特秘诀,但实际上大多数是用甘草、八角、桂皮、小茴香等香辛料坐锅,放进新鲜猪肉、猪骨头、牛肉,再添加罗汉果、三花酒等调料,起火烧开后转慢火慢慢地熬煮。这样熬出的卤水,口感美味可口香醇。

螺蛳粉汤底是用田螺熬煮而成的。把田螺用水浸泡二十四小时,中间换水数次,以吐净细沙,削掉田螺的外盖,切去尾端,取下田螺,不断摩擦,浸洗,随后再下田螺肉偏炒,断生后添加白汤,姜片,小葱,蒜头等调料熬汤。如此一来煮出来了的田螺汤辣而不火、香而不腻 、清而不淡、麻而不燥。

三、螺蛳粉与米粉配菜不太一样

桂林米粉的配菜非常简单,可以直接在米粉中添加一勺卤水,拌一拌,随后添加嫩牛肉、锅烧、炸黄豆、叉烧片等,每一家的卤水口感不太一样,因此 桂林米粉的口感也各有不同。

螺蛳粉的配菜比较多,在其中就会有让螺蛳粉“臭不可闻”的酸豆角,也有小青菜,腐竹,花生,黑木耳,腐竹,新鲜黄花菜,萝卜干等等这些。本地人也会喜爱加1个卤鸭脚,还可以依据自身的口感,随便再加上一部分其他配菜。

四、螺蛳粉与米粉时间不太一样

桂林米粉:2200年历史时间传说故事始皇帝开凿灵渠之后,便巡境到游玩桂林山水。

始皇帝爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒菜,他在漓江发觉鲤鱼十分多,因此一面游玩漓江风光,一面对鲤鱼“清理门户”,仅仅只是十几天,就捕猎了不计其数条鲤鱼。漓江中的鲤鱼王,不忍心继续看下来,因此想到1个方法,用大米磨浆做成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉),始皇帝吃完,非常喜欢,此后桂林米粉就问世了。

螺狮粉:50年上下螺蛳粉必需有辣椒,而辣椒是在明朝末年才从美洲大陆传至我国的,刚刚开始,仅仅作为绿色植物用于把玩观赏。

辣椒传至广西柳州之后,聪慧的柳州人,将它与本地独有色酸豆角紧密结合。二十世纪七十年代末,才拥有螺蛳粉,换句话说,相距如今才仅有50年上下的历史时间罢了。2008年,螺蛳粉手工制作技艺取得成功申请自治区第二批非物质文化遗产名录。

有些人喜爱螺狮粉的“臭香”

有些人爱桂林米粉的咸香

无论是螺狮粉

或是桂林米粉

只要是你喜欢吃

便都是美味可口的

本文网址:http://www.gxbckj.com/news/562.html

关键词:田螺熬煮,柳州螺蛳粉,螺蛳粉汤底

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